CHAMPIÑONES CON BECHAMEL
Ingredientes:
(Para seis personas)
Dos kilos de champiñones
silvestres (a ser posible).
Un litro de leche.
Dos dientes de ajo.
200 gramos de jamón.
Dos cucharadas de harina.
Dos cucharadas aceite de
oliva.
50 gramos de mantequilla.
Media cebolla.
Queso rallado.
Sal, nuez moscada y
pimienta blanca molida.
Preparación:
Limpiamos
los champiñones, se trocean y los blanqueamos en leche (cocerlos un ratito).
Los escurrimos sobre la cacerola de la cocción. En una sartén ponemos a calentar
el aceite y luego le añadimos los dientes de ajo, ya troceados y pelados; rehogamos
hasta que se doren bien, entonces los retiramos. Sobre el mismo aceite echamos
el jamón partido en tacos y sofreímos brevemente para incorporar los champiñones.
Mantenemos la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los
cuales, pasamos su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente
de horno. El jugo lo reservaremos.
Con
la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche
de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y
la pimienta, hacemos la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que incorporamos
a la fuente de horno así como el queso rallado. Metemos en el horno hasta que
se dore el queso y servimos.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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