CORAZONES
DE ALCACHOFAS
RELLENOS CON RABIACANES
Ingredientes:
(Para seis personas)
Una cebolla.
24 piezas de alcachofas
para fondos.
200 gramos,
aproximadamente, de rabiacanes.
Un cuarto de litro de nata
líquida.
50 gramos de harina.
50 gramos de mantequilla.
Medio litro de holandesa.
Sal y pimienta.
Holandesa (ingredientes):
Dos yemas de huevo.
Un cuarto de litro de
mantequilla fundida clarificada.
El zumo de medio limón.
Sal y pimienta.
Preparación:
Preparar
las alcachofas despojándolas del centro y de las hojas más verdes y duras. A
continuación, cocerlas en agua con unas gotas de limón, aceite y sal.
Los
rabiacanes se cortan y se rehogan con la cebolla en la mantequilla. Una vez
rehogados, espolvorearemos con la harina y mojaremos con la nata. Salpimentar.
Esto será el relleno:
Rellenaremos
el fondo de las alcachofas con esta farsa y cubriremos con la holandesa.
Holandesa:
Montar las yemas con el zumo
de limón, la sal y la pimienta al baño maría, y a la misma temperatura agregar
la mantequilla. Para esto es aconsejable un batidor.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII. Jefe cocina, Jesús Fraguas.
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