ENSALADA DE AMANITA CESÁREA
Ingredientes:
(Para seis personas)
600 gramos de amanitas cesáreas.
300 gramos de lechuga
cortada en juliana.
200 gramos de repollo
cortado en juliana.
200 gramos de zanahoria
cortada en juliana.
Para el aliño:
Aceite de oliva, de 0,4
grados.
Vinagre de estragón.
Sal y pimienta.
Dos huevos cocidos picados.
Preparación:
Mezclaremos
la lechuga, el repollo y la zanahoria para conseguir una cama de ensalada tricolor
que dispondremos en el fondo del plato, y dispondremos sobre ella las amanitas
fileteadas y previamente limpias.
En
un bol o cuenco haremos el aliño disponiendo el huevo finamente picado, el vinagre
(unas gotitas), la sal y la pimienta y lo uniremos al aceite con el ánimo de
que quede bien ligado.
Rociaremos
la ensalada con este aliño y serviremos en platos fríos.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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