ENSALADA
DE BERROS Y CORUJA
AL VINAGRE DE ESTRAGÓN
Ingredientes:
(Para seis personas)
Seis manojos de berros.
Tres manojos de corujas.
Una ramita de estragón.
Un decilitro de vinagre.
Un decilitro de aceite de
oliva, refinado.
Sal y pimienta recién
molida, al gusto.
Un huevo cocido.
Preparación:
Limpiar
y lavar bien los berros (que no estén en flor) y las corujas sin raíces. Dejar
macerar el estragón en el vinagre durante unas horas para aromatizarlo.
Disponer
los berros y corujas (pamplina) en un bol o ensaladera, o, si se desea, en platos
individuales, y aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Picar
el huevo finamente y salpicar dicha ensalada.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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