ENSALADA DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
400 gramos de solomillo.
Una cebolla mediana.
Dos pimientos verdes.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un puerro.
Una cucharadita de tomillo.
Una cucharadita de laurel.
Un vaso de vinagre de vino.
Un vaso de vino blanco o
cava.
Un cuarto de litro de agua.
Tres cucharadas de aceite
de oliva.
Sal y pimienta negra
molida.
Lechuga.
Preparación:
En
primer lugar, limpiamos el solomillo de toda grasa, sazonamos de sal y pimienta,
cortamos todas las verduras en juliana (tiras) muy fina. Una vez hecho esto,
ponemos en una cazuela el aceite, dejamos que coja temperatura, introducimos
el solomillo, dejamos dorar y seguidamente añadimos las verduras, que a fuego
lento dejamos rehogar sin dejar que cojan color. Añadimos el vino blanco o champán
y el agua, dejamos cocer por espacio de diez minutos, añadimos el vinagre y
sazonamos de sal; damos un hervor y listo el solomillo para confeccionar la
ensalada.
Presentación:
En platos individuales ponemos
lechuga, haciendo un montoncito en el centro del plato. Una vez frío el solomillo,
lo cortamos en rodajas finas y lo colocamos sobre la lechuga; por encima del
solomillo pondremos unas verduras de las del escabeche y un poquito de caldo.
Alrededor podemos poner un poquito de huevo picado y perejil.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Monjes-Hotel Zurbarán. Jefe de cocina,
Miguel Angel Vélez.
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