ESCARAPUCHE DE CERDO
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un kilo de magro de cerdo
ibérico.
Dos huevos cocidos.
Sal aceite de oliva,
vinagre, cebolla y tomates crudos, al gusto.
Pimienta negra.
Preparación:
Se
parte el magro en trozos regulares y pequeños y se espolvorea de sal y pimienta
negra. Rociar con un chorrito de aceite.
Preparar
un buen rescoldo de leña de encina y colocar encima una parrilla que tenga por
debajo dónde recoger el jugo que va a soltar la carne al asarla. Una vez asada
toda la carne, se aparta y se le añade el jugo que ha soltado (la carne no debe
quedar muy hecha por dentro.)
Aparte
se pica la cebolla y la carne de los tomates (también se puede hacer lo mismo
con pepino y pimiento verde) y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal.
Añadir la carne y mezclar bien. Desleír las yemas de los huevos en agua e incorporar
a lo anterior.
Conviene
dejar reposar durante unas horas antes de servir. Se toma frío.
Nota.- También se puede asar entero o en trozos grandes la pieza de carne y luego partirla.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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