HUEVOS A LA HORTELANA EXTREMEÑA
Ingredientes:
Cuatro huevos.
Un kilogramo de patatas.
Dos tomates.
Una cebolla.
100 gramos de chorizo.
100 gramos de jamón ibérico.
200 gramos de guisantes.
Preparación:
Se
pone la sartén con aceite de oliva y se hace un sofrito con los tomates y la
cebolla, todo muy picadito. Aparte se hierven las patatas con sal, y cuando
estén cocidas se cortan a cuadritos y se les agrega el sofrito, junto con los
guisantes, también previamente cocidos.
Se
añade el chorizo y el jamón cortado menudo; se sazona de sal (con cuidado),
pimienta y se deja cocer un rato.
El
guiso anterior se coloca en el fondo de una cazuela de barro que resista el
horno y se cascan los huevos encima de las patatas. Dar el punto deseado en
el horno.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
El Paraíso, de Almendralejo. Jefe de cocina, Juan Campomanes.
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