MENESTRA DE CARDILLO Y BORRAJA
Ingredientes:
(Para seis personas)
Un kilogramo,
aproximadamente, de cardillos tiernos.
Un kilogramo,
aproximadamente, de borrajas.
50 gramos de jamón graso.
50 gramos de harina.
Sal al gusto.
Tres dientes de ajo.
Un decilitro de aceite de
oliva.
Preparación:
Limpiar
y lavar bien los cardillos y borrajas. Poner a cocer por separado y siempre
al dente. Una vez cocidos, reservar el caldo (1/2 litro).
Rehogar
el ajo picado con el aceite y el jamón. A continuación, rehogar ligeramente
en harina y, sin que ésta tome color, mojar con el agua de las dos verduras
en partes iguales incorporando los cardillos y borrajas escurridas. Dejar cocer
unos minutos, y para servir, disponer en los platos o legumbreras.
Receta
facilitada y elaborada por el Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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