MENESTRA DE CRIADILLAS
Ingredientes:
(Para seis personas)
Tres kilogramos,
aproximadamente, de criadillas.
Dos dientes de ajo
finamente picados.
Dos zanahorias grandes.
100 gramos de guisantes.
Sal y pimienta al gusto.
60 gramos de jamón ibérico.
Aceite.
50 gramos de harina.
Preparación:
Limpiar
las criadillas y verduras. Trocear en taquitos o bastones y cocer por separado.
Reservar el agua de sus cocciones. Rehogar el ajo finamente picado sin que tome
color. Añadir el jamón en taquitos. Rehogar. Añadir la harina, rehogar ligera
mente y mojar con un poco de agua de cocción de las criadillas y las verduras.
Incorporar
los daditos de criadillas y verduras y dejar hervir unos minutos. Salpimentar
al gusto, teniendo en cuenta el jamón. Hay que procurar que no quede muy caldoso,
so pena de que parezca una sopa.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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