MOLLEJAS
DE POLLO Y SETAS
A LA COFRADIA
Ingredientes:
(Para seis personas)
Un kilogramo de mollejas
de pollo.
Un kilogramo de setas (Lepista
nuda), puede servir otra.
50 cc. de aceite.
Dos dientes de ajo pelados
y troceados.
Un vasito de vino tinto de
la tierra.
170 gramos de nata.
Sal, pimienta blanca y
nuez moscada.
Preparación:
Limpiamos
bien las mollejas y las ponemos a cocer durante una hora, aproximadamente, después
las troceamos en lascas muy finitas (la parte musculosa).
Las
setas, una vez limpias, se trocean. En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos.
Echemos ahora el ajo picado y dorémoslo, y vertamos las setas y las mollejas;
rehogamos durante cinco minutos, aproximadamente, suficiente para que suelten
su jugo, añadimos el vino, la sal, la nuez moscada (muy poco) y la pimienta,
y dejamos que reduzcan a fuego más fuerte (entre cinco y diez minutos, dependiendo
del tipo de seta que utilicemos). El punto lo determinan las setas; una vez
conseguido éste, retiramos del fuego y ligamos con nata. Servir inmediatamente.
Receta
facilitada y elaborada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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