PIMIENTOS DE LA VERA RELLENOS DE TENCAS
Ingredientes:
(Para seis personas)
Veinticuatro pimientos
buenos y del mismo tamaño.
Un kilogramo de tencas,
aproximadamente.
Medio litro de caldo de
las tencas.
Medio kilogramo de harina.
Perejil picado.
Ajo picado.
Un cuarto de litro de
ceite.
Tres huevos.
Para la salsa:
Una cebolla mediana.
Diez pimientos.
Caldo de las tencas.
Medio litro de leche.
50 gramos de mantequilla.
Diez gramos de harina.
Preparación:
Hay
que obtener una pasta con el caldo de las espinas de las tencas, la harina,
el perejil y el ajo, como si fuera de croquetas, pero más líquida y suave. Esta
se utiliza como relleno, al que se le incorporan las tencas finamente picadas.
Dejamos
enfriar dicha pasta y rellenamos los pimientos. Pasarlos por harina y huevo
batido y freírlos ligeramente.
Salsa:
Rehogar la cebolla en la mantequilla
y, sin que tome color, agregar los pimientos, rehogar, añadirle harina y, sin
que vuelva a tomar color, mojar con la leche y el fumet de tenca. Dejar hervir
y triturar. Salsear y servir los pimientos. La salsa es conveniente pasarla
por un colador o chino, con el fin de lograr más finura.
Receta
facilitada y elaborada por el Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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