| Recetas |
En
el verano de 1.989, unos cuantos "locos" decidimos sacar adelante una
nueva fiesta en la que nadie confiaba. Se trataba de dedicar un día a la tenca,
el pez de las charcas de la comarca del oeste de Cáceres.
Los
pueblos que se aventuraron a organizar esta fiesta, fueron los de la conocida
Ruta de las Chimeneas, bajo el amparo del Patronato de Turismo y Artesanía de
la Diputación Provincial de Cáceres.
La
aventura salió muy bien, tanto que todos los pueblos se sumaron a la primera edición
celebrada en Navas del Madroño: Brozas, Garrovillas, Alcántara, Villa del Rey,
Aliseda, Arroyo de la Luz, Casar de Cáceres y Malpartida de Cáceres.
Un
elemento esencial en esta fiesta era y es el Concurso Gastronómico, en el que
participaron, con entusiasmo personas particulares y profesionales de los pueblos
cercanos. Gracias a estas personas y a su cariño por la gastronomía local, el
RECETARIO DE LA COCINA DE TENCAS se ha podido ampliar de forma significativa.
Valga como ejemplo el recetario que se encuentra ahora en su monitor.
Ya
no sirve, como se dice en muchos pueblos, que las buenas tencas sólo se pueden
degustar fritas o en moje. Hoy, las tencas se pueden comer de muchas maneras,
como se refleja aquí, y más que iremos descubriendo según vayan pasando las distintas
ediciones del Concurso Gastronómico.
Todos
tenemos empeñada en ello nuestra ilusión.
Francisco Rivero
RECETAS
INGREDIENTES:
2 tencas
2 limones
5 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas de pan rallado
Aceite
Pan
Perejil
PREPARACIÓN:
Se
limpian las tencas y se salan. Se les hacen unos cortes a lo ancho y se colocan
en una besuguera. En los cortes se introducen unas rodajas de ajo. En los mismos
cortes, encima de los ajos, se ponen unas rodajas de limón, cortadas con la cáscara.
Se espolvorea de pan rallado y perejil. Aparte, en una sartén, se calienta aceite.
Cuando esté muy fuerte, se le echa por encima a las tencas y se entra en el horno
unos 1O minutos.
PURA
GOMEZ - JULIA CABALLERO
ASOCIACIÓN AMAS DE CASA DE NAVAS DEL MADRONO
(CÁCERES)
| Menú |
(PARA CUATRO PERSONAS)
INGREDIENTES:
1 kg. de tencas
500 gramos de champiñones
Media cebolla
Machado de ajo y perejil
Aceite
Sal
Limón
PREPARACIÓN:
Limpiar
las tencas, se fríen en aceite hasta que se doren. Se ponen en una bandeja encima
de lechuga poco troceada. Se hace un sofrito de cebolla, ajo y perejil. Posteriormente
se echan los champiñones con dos cucharadas grandes de harina. Una vez mezclado
todo, se colocan las tencas por encima.
Para
adornar, se coge un tomate grande, se parte en rodajas y se colocan por toda la
bandeja alrededor de las tencas. Se parte un limón en trozos y se coloca en el
centro.
CANDELI
MORGADO PULIDO
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
PREPARACIÓN:
Limpiar
las tencas y sazonadas, se fríen en abundante aceite. Se hace un sofrito de tomate,
cebolla, ajo y pimiento; se pasa por la batidora. Una vez colocadas las tencas
sobre la fuente, se vierte dicha salsa y se espera a que se tomen bien. Después,
se coloca la guarnición.
MARIA
GÓMEZ CHÁVEZ
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
PREPARACIÓN:
Se
fríe la tenca rebozada en harina. En un recipiente aparte, se fríe cebolla y laurel.
Se macha ajo, perejil y clavo.
Se
pone todo a cocer en cazuela con vinagre, agua y sal. Se sirve frío.
ISABEL
MARÍA PALACIOS MOGOLLÓN
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
TENCAS CON JAMÓN Y SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
4 tencas
Una loncha de jamón.
Para la salsa:
Cebolla
Aceite
Ajo
Sal
Harina
Leche
50 gramos de almendras
PREPARACIÓN:
Las
tencas se rellenan de tiras de jamón y se fríen.
Para realizar la salsa, ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén, picamos
la cebolla y 3 dientes de ajo y lo echamos al aceite. Cuando este dorada, le echamos
una cucharada sopera de harina, lo movemos y le vamos echando poco a poco la leche,
removiéndolo. Añadimos las almendras y poco más de leche hasta conseguir una salsa
lo más fina que queramos.
Se
pone la salsa sobre las tencas y listo para servir.
PENSIÓN
"LA REINA"
(GARROVILLAS)
| Menú |
PREPARACIÓN:
Se
untan las tencas en leche y harina y se fríen. Se van poniendo en una cazuela
de barro mientras que se sofríe la cebolla. Cuando está dorada, se le agregan
gambas, almendras y mejillones. Se refríe todo un poco y se le echa un machado
de ajo, sal y perejil. Se vierte todo encima de las tencas y se espera a que cueza
un poquito y se dejan que se tomen. Se adorna el plato a gusto y listo para servir.
FILOMENA
SANCHEZ
(ALISEDA)
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
Jamón
Limón
Ajo
Aceite
Margarina
Leche
Harina
PREPARACIÓN:
Se
limpian las tencas, se rebozan con leche y harina, se rellenan de jamón y se fríen.
En una sartén se pone mitad aceite, mitad margarina. Se refríe el ajo y el jamón
con un chorro de limón.
Se
esparce por encima y se adorna.
LUISA CORTÉS BARRIGA
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
Sal
Aceite
Vinagre
Pimiento rojo
Cebolla
Ajo
Tomate
Pimienta
Clavo
PREPARACIÓN:
Se
salan las tencas y se fríen en abundante aceite. Se colocan en un recipiente hondo
y se le van echando todos los ingredientes troceados crudos. Después, se le echa
el aceite de freírlas y un buen chorro de vinagre. Se dejan que se tomen y se
sirven en frío.
PAULA
RIVERO MARLEZA
(GARROVILLAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
Huevos
Vino fino
Nata
Especias al gusto
Tencas.
PREPARACIÓN PARA 6 PERSONAS:
6 huevos
2 copas de vino fino
Medio litro de nata
Especias al gusto
2 kilogramos de tencas
Primero
se escaldan las tencas, se les quita la piel y todas las espinas inclusive las
pequeñas. Se baten los huevos, la nata, las especias, el vino fino y las tencas
trituradas, todo batido hasta que quede como un puré. Todo esto se echa en un
molde y se mete al horno sobre una hora hasta que esté bien hecho. Luego, cuando
esté frío, se le pone un poco de gelatina por encima y se decora al gusto de cada
cual.
JOSÉ
MANUEL GARCÍA
COCINERO DEL RESTAURANTE "EL CANCHAL"
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
TENCAS A LA CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
Tencas
Champiñones
Cangrejos
Pimientos
Cebolla
Ajo
Perejil
PREPARACIÓN:
Se
limpian las tencas, se sazonan y se colocan en un recipiente. En una sartén aparte
ponemos un poco de aceite y freímos los champiñones, el pimiento, la cebolla,
el ajo y el perejil, todo picado muy fino, Cuando todos estos ingredientes están
casi fritos, se le añade la carne de cangrejo muy picada y se termina de freír
templándolas con sal. Una vez todo frito, se pasa por la batidora.
Si la
crema queda un poco espesa, se la añade un poquito de agua. En una sartén aparte,
se fríen las tencas y se van poniendo en una bandeja y se le añade la crema caliente.
CLUB
LA TERCERA EDAD "LA PAZ"
JUANA DOMINGUEZ GONZALEZ
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
INGREDIENTES:
Cebolla
Una hoja de laurel
Azafrán en rama
Aceite
Vinagre
PREPARACIÓN:
Se
fríe la cebolla y se macha en el mortero.
La
hoja de laurel se tuesta y se macha junto con el azafrán y la cebolla.
En
una cazuela se echa agua, vinagre y sal y, cuando está el caldo hecho, se le añade
a la tenca frita.
MANUELA
MORGADO MARCHENA
(BROZAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
3 tencas
100 gramos de tocineta
3 dientes de ajo
Un puñado de piñones
Medio vaso de jerez
2 limones
Harina
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
Se
limpian las tencas, se sazonan y se pasan por harina. Se fríen vuelta y vuelta
y, sin hacerlas del todo, se colocan en el plato. En un poco de aceite, se fríen
los ajos picados, los piñones y la tocineta. Cuando todo esté dorado, se añade
el jerez y el zumo de limón. Se vierte la salsa por encima de las tencas y se
meten en el horno durante 8 minutos. Se sirven decoradas con el limón.
ISABEL GARCÍA QUINTANA
| Menú |
INGREDIENTES:
1 kilogramo de tencas medianas
500 gramos de champiñones
300 gramos de mantequilla
3 limones
Sal
Harina
P perejil
PREPARACIÓN:
Freír
las tencas en abundante aceite de oliva. En una cazuela aparte, mezclar aceite
y la mantequilla. Freír el perejil picado muy fino y los champiñones laminados
y el jugo de dos limones. Servir muy caliente.
JOSE
JUAN DONCEL
(MALPARTIDA DE CACERES)
| Menú |
INGREDIENTES:
3 tencas
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón
Perejil
Aceite
Sal
Harina
Caldo de pescado o agua
PREPARACIÓN:
Picar
todas las verduras y sofreirías en aceite. Añadir la hoja de laurel y el jamón
en tiras y sofreírlo todo bien. Cuando tenga color, añadir el vino blanco y dejar
cocer unos minutos. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Se rehogan las tencas
en harina y se fríen. En una fuente se echa el sofrito y las tencas encima y se
pone al horno durante 5 minutos con un poco de agua o caldo por encima.
IGNACIA ROMÁN HERNÁNDEZ
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
100 gramos de jamón
4 dientes de ajo
Aceite
Medio vaso de vinagre
PREPARACIÓN:
Se
fríen las tencas sazonadas con sal y se colocan en la fuente donde se van a servir.
Se prepara la salsa con el jamón cortado en tacos pequeños. Se fríe el ajo machado
y, cuando está casi dorado, se le añade el vinagre. Una vez elaborada la salsa,
se esparce sobre las tencas.
CAFETERÍA
AVENIDA
(ARROYO DE LA LUZ)
| Menú |
PREPARACIÓN:
Limpias
y sazonadas las tencas, se les introduce una loncha de bacón o jamón. Se rebozan
en harina y se fríen en aceite abundante. La salsa se elabora en el mismo aceite.
En ella se fríe la cebolla, se le añade un poco de harina, agua y vino blanco.
Cuando espese la salsa, se echa sobre las tencas.
ISABEL GONZÁLEZ ALONSO
| Menú |
INGREDIENTES:
3 tencas
3 lonchas de bacón
Para hacer la salsa:
6 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Aceite y sal
Para guarnición:
3 huevos duros
1 lata de pimiento rojo
Limón
Perejil
PREPARACIÓN:
Una
vez limpias las tencas y sazonadas, se rellenan con bacón y se fríen en abundante
aceite. Seguidamente se hace la salsa de tomate, pasándola por el pasapuré y se
colocan las tencas en la fuente, vertiéndole dicha salsa. Después, se coloca la
guarnición.
JUANA
A. BARRIGA CHANCLÓN
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
Naranjas
Ajos
Aceite
Caldo de carne
Agua
PREPARACIÓN:
Se
fríen las tencas rebozadas de harina con los ajos. Se quita un poco de aceite,
se echa el zumo de la naranja y la pastilla de caldo de carne con un poco de agua
y se deja cocer durante unos minutos.
JUANITA
SANCHEZ BARROSO
(ARROYO DE LA LUZ)
| Menú |
INGREDIENTES:
3 tencas
Medio litro de agua
Un vaso pequeño de vinagre
Sal
Caldo corto:
3 litros de agua
1 hoja de laurel
1 trozo de cebolla pelada y cortada en dos trozos
2 zanahorias medianas
Un vaso y medio de vino blanco
El zumo de medio limón
4 o 5 granos de pimienta
Una cucharada sopera de sal
Gelatina:
Medio litro de
caldo corto
2 cucharadas soperas de gelatina
JUANA MOGOLLÓN ACEDO
| Menú |
TENCAS A LA NARANJA (al horno)
INGREDIENTES:
4 ó 6 tencas de ración
(1OO gramos aproximadamente)
2 dientes de ajo
100 gramos de pan rallado
100 gramos de almendras fileteadas
El zumo de dos naranjas
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
Azafrán
PREPARACIÓN:
Rociamos
el fondo de la placa del horno con aceite. Se colocan las tencas salpimentadas
junto con el laurel, en la placa. Picamos muy finos los dientes de ajo y se esparcen
sobre las truchas. A continuación se espolvorea el pan rallado y las almendras
fileteadas junto con el azafrán. Seguidamente rociamos las tencas con el zumo
de naranja y un chorrito de aceite. Se hornea a 2O0ºC entre 15 y 20 minutos. Servimos
las tencas en su propio jugo que han soldado en la placa. Finalmente adornamos
el plato con naranja.
PAQUI
MOGOLLÓN PEDRERA
(MALPARTIDA DE CÁCERES)
| Menú |
INGREDIENTES:
4 tencas
100 gramos de piñones
100 gramos de jamón serrano
2 ajos picados
4 ramas de perejil
El zumo de medio limón
Media cucharadita de harina
Sal
Agua
PREPARACIÓN:
Se
fríen las tencas y se colocan en tina fuente. Se refríen los ajos y el jamón y
se añaden los piñones, la harina el limón, la sal y un poquito de agua.
Cuando
da un hervor, se vierte sobre las tencas. Se adorna con las ramas de perejil.
Se deja reposar hasta el día siguiente.
ASOCIACIÓN
AMAS DE CASA
"VIRGEN DEL PRADO"
(CASAR DE CÁCERES)
| Menú |
INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
Aceite hecha
2 dientes de ajo
Laurel
Sal
Colorantes
Vinagre
PREPARACIÓN:
Se
fríen las tencas. Se hace un escabeche con el pimiento bien machado y junto con
el ajo. Se tuesta el laurel y se desmigaja. Sobre estos tres ingredientes ya nombrados,
se rocía el aceite y un poco de vinagre y se pone a punto con la sal. Una vez
realizado esto, se le añade agua y se le ponen las tencas dentro de la escabechera.
Se deja reposar durante 24 horas y se sirven bien frías.
CAFETERÍA
AVENIDA
(ARROYO DE LA LUZ)
| Menú |
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1 kilogramo de tencas
Medio litro de leche
1/4 de Kg. de almendras molidas (reservar 15 o 20 enteras para adornar)
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
Salar
las tencas y freírlas en aceite.
Poner
la leche al fuego y se van añadiendo las almendras. Remover hasta conseguir consistencia
parecida a la bechamel. Colocar el pescado en un recipiente y cubrir con la crema
de almendras.
Adornar
con las almendras enteras.
ASOCIACIÓN
DE AMAS DE CASA
"NUESTRA SEÑORA DE ALTAGRACIA"
(GARROVILLAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
Aceite
Mantequilla
Tencas
Ajo
Jamón
Perejil
PREPARACIÓN:
Se
fríen las tencas y se van poniendo en una fuente. A continuación, ponemos en una
sartén un poquito de aceite y la misma cantidad de mantequilla, echamos bien de
ajo picado y, cuando esté un poquito dorado, le echamos el jamón también muy picado.
Movemos el aceite y el limón durante unos segundos y, a continuación, se lo echamos
a las tencas. Se adornan con un poquito de perejil picado.
RESTAURANTE
"EL CORTIJO"
(ALISEDA)
| Menú |
INGREDIENTES:
2 tencas
3 huevos duros
1 cebolla
6 almendras
Una pizca de azafrán
200 cl de aceite de oliva
Una lata pequeña de pimiento morrón
3 dientes de ajo
Un vaso de agua
4 patatas pequeñas y torneadas
Perejil
Sal según guste
PREPARACIÓN:
Las
Tencas se limpian, se salan y se fríen enteras. En una sartén aparte, se rehoga
la cebolla y el ajo hasta dorar. Se sacan y se mojan en un mortero con las yemas
de los huevos. Se le añade un vaso de agua y se le macha las almendras y el azafrán
(nunca condimento amarillo).
En una
cazuela de barro se ponen las tencas y la salsa para que hierva durante quince
minutos.
Para
servir se colocan en una fuente adornada con tiras de pimiento morrón, claras
de huevos duros, la patata torneada y el perejil.
TALLER
DE GASTRONOMÍA
PATRONATO PEDRO DE IBARRA
(ALCÁNTARA)
| Menú |
INGREDIENTES:
6 tencas de ración
100 gramos de jamón
Una cabeza de ajo
Una cucharada de vinagre
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Se
limpian las tencas y se salan, dejándolas unos veinte minutos aproximadamente.
Se rebozan en harina y se fríen con el aceite bien caliente. Se rehoga el jamón
sólo una vuelta y se le echan las tencas. Se macha el ajo y se fríe en el aceite
no muy caliente, donde también se añade vinagre, dejando hervir la salsa durante
cinco minutos y se añade a las tencas. Se pueden tomar calientes o frías.
CAFETERÍA
AVENIDA
(ARROYO DE LA LUZ)
| Menú |
INGREDIENTES:
1 tenca grande
1 huevo duro
1 cebolla
6 o 7 almendras
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
Un vaso de agua
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
La
tenca se limpia, se sala y se fríe entera. En una sartén aparte se rehoga la cebolla
y el ajo hasta dorar. Se sacan y se mojan con la yema de huevo y las almendras
y medio pimiento troceado. Se le añade un vaso de agua y se cuece.
Se
le añade la salsa a la tenca y se deja reposar durante 15 minutos. Se adorna con
pimiento frito, clara de huevo y limón.
MESÓN
RESTAURANTE ALCONETAR
(GARROVILLAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
2 kg. de tencas
2 o 3 pimientos rojos
2 cabezas de ajo
2 o 3 clavos
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
En
una sartén con bastante aceite, se fríen las tencas ya troceadas y sazonadas con
sal. Se colocan en un recipiente hondo. Con el aceite sobrante (si es mucho, se
quita un poco), se doran los ajos, el pimiento y el laurel con una pizca de sal.
Se añade vinagre y se deja cocer durante un rato.
Añadimos
agua y dejamos hervir el guiso. Una vez hervido, se vierte sobre las tencas hasta
que éstas queden cubiertas.
Se
sirven una vez que estén frías.
PETRI
BELLO MERINO
(ARROYO DE LA LUZ)
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
Setas
Jamón
Piñones
Aceite de oliva
Harina
Cebollas
Ajo
Perejil
Laurel
Zanahoria
Aceitunas
Sal
PREPARACIÓN:
Después
de bien limpias las tencas se rellenan con lonchitas de jamón y setas. Se atan
o se prenden con palillos para que no se salga el relleno, se pasan por harina
y se fríen. Se ponen en una cazuela de barro. En el mismo aceite se sofríen unos
cuadraditos de jamón y unas setas, se saca la cazuela y, por último, se fríe la
cebolla, ajo, zanahoria, aceitunas y piñones. Se le agrega un poquito de vino
blanco y agua; se sazona con sal y se deja que dé un hervor. Se pasa todo por
el chino y se echa esta salsa sobre la tenca. Se adorna a gusto.
ROSI
ALONSO SÁNCHEZ
DOMI ABUJETA CASTELLANO
(BROZAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
Tencas
Cangrejos de río
Aceite de oliva
Sal
Cebolla
Laurel
Ajo
Guindilla
Perejil
Brandy
Tomate frito
Mahonesa
PREPARACIÓN:
Se
pone aceite en una cacerola y se rehoga cebolla picada. Antes de que tome color,
se echan los cangrejos y una hoja de laurel (que estarán bien lavados en varias
aguas) y se pone a fuego fuerte. Cuando todo esté bien rehogado, se retira un
instante del fuego, se rocía con un chorrito de Brandy y se flamea, se vuelve
a poner al fuego y se echa ajo y perejil picado y un poco de guindilla. Se sazona
de sal y se añade un poquito de agua. En una sartén aparte se fríe una cucharadita
de harina y se agrega a los cangrejos, junto con un poco de tomate frito y se
deja que dé un hervor todo junto. Se retira del fuego y se le mezcla un poco de
mahonesa.
Después
de bien limpias las tencas, se rellenan con carne de cangrejo, se pasan por harina
y se fríen. Se pasan a una cazuela de barro, se le echa por encima la salsa y
se adorna con unas colas de cangrejos.
ROSI
ALONSO
(BROZAS)
| Menú |
INGREDIENTES:
2 tencas
2 plátanos
20 gramos de mantequilla
100 gramos de tocineta
2 ajos
1 limón
Aceite
Harina
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar
las tencas. Sazonar por dentro y fuera. Una vez enharinadas, freír las tencas
en abundante aceite muy caliente.
Colocarlas
en un plato aparte. Cortar los plátanos en rodajas y freírlos con mantequilla
durante unos minutos. Se colocan con las tencas. Freír la tocineta en el mismo
aceite de las tencas. Exprimir el limón y anadírselo a las tencas.
Adornar
con el resto del limón y servir.
ESPERANZA TERÓN TORRES
| Menú |
TENCAS EN ESCABECHE AL ESTILO DE CASAR DE CÁCERES
INGREDIENTES:
1 kilogramo de tencas
10 ajos
8 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite
Azafrán en rama
Sal
Vinagre
Agua.
PREPARACIÓN:
Se
limpian y se salan las tencas y se fríen en abundante aceite. Una vez fritas,
se retiran.
Guiso del escabeche:
En
un poco de aceite, se fríen los ajos. Una vez casi fritos, se echan las hojas
de laurel para terminar de freírlo todo junto. Cuando esté dorado, se añade un
poco de vinagre y sal. Cuando dé un hervor, se añade el agua suficiente para que
las tencas queden cubiertas y se añade, al mismo tiempo, el azafrán en rama. Terminada
la salsa, estando caliente, se vierte sobre las tencas.
NOTA: El guiso es preciso
hacerlo el día anterior para comerlo en frío.
ASOCIACIÓN
AMAS DE CASA
"VIRGEN DEL PRADO"
(CASAR DE CÁCERES)
| Menú |