TERRINA
DE BOLETUS EDULIS
CON HIGADITOS DE AVE
Ingredientes:
(Para seis personas)
Un kilogramo de Boletus Edulís.
Medio kilogramo de
higaditos de ave.
350 gramos de cebollas.
Medio litro de nata fresca.
250 gramos de mantequilla.
Cuatro huevos.
Una copa de buen brandy.
Sal y pimienta blanca (recién
molida).
Preparación:
Limpiar
bien los boletus y ponerlos a hervir ligeramente con un poco de agua, sal y
una nuez de mantequilla. Trocearlos en lamas tinas y rehogar con cien gramos
de mantequilla.
Rehogar
aparte las cebollas, cortadas en juliana muy fina, con el resto de la mantequilla;
una vez rendida, añadir los higaditos sin su grasa y despojados de la piel;
rehogar ligeramente; añadir los boletus y seguir rehogando. Flambear con el
brandy, dejar hervir, pero siempre ligeramente. Echar la crema de leche (o nata),
la sal y la pimienta; retirar del fuego.
Añadir
a la mezcla los huevos muy poco batidos, rellenar el molde rectangular o terrina
e introducir al horno en baño maría a temperatura moderada hasta que adquiera
cuerpo: al pinchar con una aguja en el centro, ésta no sale manchada.
Para
servir se acompaña con un puré de manzana y un poquito de demi-glace como salsa.
Nota.- Demi-glace: Salsa tipo española, pero menos espesa.
Receta
facilitada y elaborada por el Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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