TERRINA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES
Ingredientes:
(Para seis personas)
Un kilo de espárragos
silvestres.
Seis huevos.
1/2 litro de nata fresca.
Sal y pimienta, al gusto.
1/2 litro de mahonesa para
la salsa.
Preparación:
Lavar
y limpiar los espárragos en su parte tierna. Poner a hervir ligeramente con
el fin de blanquearlos y para obtener su agua y color más vivo.
Disponer
los espárragos con un litro de agua obtenida y el resto de los ingredientes
en un recipiente, triturarlo todo. Rellenar un molde rectangular con este puré
e introducir al horno en baño maría a fuego lento hasta conseguir su cocción,
que de penderá del horno y sus características.
Salsa:
Hacer una mahonesa espesa y
aclarar con unos espárragos triturados y un poco de agua de los mismos.
Una
vez frío el molde y su contenido, desenfundarlo y cortar. Poner las porciones
en los platos o fuentes y napar con salsa. (Napar: cubrir, echar por encima.)
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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